Vestergaard Mølleri

Gamle kornsorter.
På Vestergaard Mølleri arbejder Ingrid og Jens både for at bevare gamle kornsorter og gamle dyreracer.

Korn er en gammel kulturplante, der lige siden stenalderen har vokset i Danmark og måske også på Hjarnø. Arkæologiske udgravninger viser, at vildtvoksende arter af hvede som fx emmer, enkorn og seksradet byg har indgået i oldtidsføden. Først med klimaforandringer i yngre jernalder begyndte man at dyrke rug, der kunne dyrkes på mere næringsfattige arealer. Tænk at i Vikingetiden har der måske været dyrket dværghvede på disse marker.

I dag er de gamle kornsorter helt nødvendige for at kunne danne nye kornsorter med særlige egenskaber, der kan klare klimaforandringer.

Når du bager brød med de gamle kornsorter, adskiller det sig fra almindelig hvede bl.a. ved at have et højere proteinindhold, der giver en god vandoptagelse. Det indeholder flere næringsstoffer, en stærkere struktur samt flere aromastoffer og mere smag. De er gode til langtidshævede brød og surdejsbrød.

Svedjerug og Dalarhvede dyrkes her på gården

I dag arbejder forskellige forskningsfelter på at finde nøglen til planter, der er mere modstandsdygtige overfor klimaforandringer fx tørke, varme, oversvømmelse eller andet. Gener findes i vilde planter, som har klaret sig gennem århundreder. Siden 1979 er landbrugsplanter blevet bevaret som frø i frysebokse i Den Nordiske Genbank.

Kilde: Jørn Ussing Larsen: Fremtidens korn af fortidens korn. 2000.
Gl. Estrup.